Sauce soja aux crevettes

Appelé aussi*

Sauce soja parfumée aux crevettes

Utilisation

comme assaisonnement, comme sauce d'accompagnement

Description

La sauce soja aux crevettes, appelée « xiāzǐ jiàngyóu » en chinois, est obtenue en ajoutant des crevettes à la sauce soja classique, généralement avec l'ajout de sucre et d'alcool. Les ingrédients sont ensuite mijotés ensemble. Comparée à la sauce soja classique, elle présente une teinte rougeâtre, une texture plus épaisse et un goût plus intense et sucré. La sauce soja aux crevettes est originaire des régions de Jiangsu et Zhejiang en Chine.

*La sauce soja aux crevettes n'est pas pareille à la sauce de crevettes （xiāyóu) originaire des côtes de Fujian, en Chine. La sauce de crevettes est obtenue directement par la fermentation de poissons et de crevettes, sans utilisation de soja dans les ingrédients. Fondamentalement, elle se rapproche davantage du nuoc mam (sauce de poisson). En revanche, la sauce soja aux crevettes est produite en ajoutant des crevettes à une sauce soja classique, pour lui donner une saveur plus umami.