Sauce hoisin

Appelé aussi

tianmianjiang à la cantonaise, haixianjiang

Utilisation

comme assaisonnement, comme sauce d'accompagnement pour les plats rôtis

Description

La sauce hoisin se présente sous forme de pâte rouge foncé. C'est essentiellement une version améliorée du mochijiang. Plus précisément, du sucre et de l'ail sont ajoutés à la sauce prototype mochijiang pour la rendre adaptée à l'assaisonnement des plats de poisson et de fruits de mer. C'est également l'origine de son nom : « hoisin », qui signifie fruits de mer en chinois, n'implique pas que la sauce contient des fruits de mer en tant qu'ingrédient, mais plutôt que la sauce est concoctée pour cuisiner les fruits de mer. Outre son utilisation pour la cuisson des fruits de mer, il a été découvert par la suite que cette sauce de la cuisine cantonaise présente des similitudes de goût avec le tianmianjiang du Huabei, une région géographique faisant partie du nord de la Chine. Par conséquent, la sauce hoisin est également utilisée comme sauce d'accompagnement pour des plats rôtis tels que le canard laqué. Cependant, il convient de noter que bien que la sauce hoisin et le tianmianjiang soient souvent considérés comme interchangeables dans les applications pratiques, ils présentent des différences fondamentales dans leur production. Le tianmianjiang est fabriqué à partir de farine de blé fermentée et ne contient pas de soja, il ne fait donc pas partie de la grande famille des pâtes de soja.