Principe de fabrication du tofu

Le tofu est fabriqué de manière similaire au fromage. Dans le processus de fabrication du fromage, le lait est caillé en ajoutant de la présure en tant qu’enzyme coagulant. Pour le tofu, on utilise du lait de soja, coagulé avec des coagulants salés ou acides selon des méthodes traditionnelles. Cependant, récemment, certains coagulants enzymatiques ont également été expérimentés.