Mochijiang

Appelé aussi

pâte de soja moulu

Utilisation

comme assaisonnement

Description

Le mochijiang, avec sa couleur brune foncée, se présente dans une texture lisse et crémeuse. C'est une sauce formée en broyant du « chizha » (résidus produits lors de la production de sauce soja) en une pâte. Nous pouvons le considérer comme une sorte de sauce soja en pâte. La principale différence entre le mochijiang et le mianchijiang réside dans la texture de la sauce : le mianchijiang conserve la forme originale des graines de soja, tandis que le mochijiang ne le fait pas. Le mochijiang est couramment utilisé dans la cuisine cantonaise comme assaisonnement pour rehausser la saveur umami.