Miso

Appelé aussi

pâte de soja japonaise, pâte de miso

Utilisation

comme ingrédient pour préparer la soupe miso, comme assaisonnement

Description

Le miso est fabriqué en fermentant des graines de soja moulues, ce qui donne une texture très épaisse. Sa couleur varie en fonction de la variété, avec du miso couramment trouvé sur les marchés en dehors du Japon allant du brun jaunâtre au brun foncé. Le miso peut être classé en trois types principaux en fonction des ingrédients utilisés dans le processus de fabrication du koji : le miso de riz, le miso d'orge et le miso de soja. Il est important de noter que les termes « riz », « orge » et « soja » font uniquement référence aux ingrédients impliqués dans le processus de fabrication du koji, puisque les trois types impliquent finalement des graines de soja dans la deuxième fermentation de la production. Dans l'ensemble, la production de miso de soja est très similaire à celle de la dajiang. Les deux impliquent la fermentation des graines de soja moulues pour obtenir une consistance de pâte. La différence réside dans le processus de la deuxième fermentation, où le miso ne nécessite que du sel tandis que la dajiang nécessite à la fois du sel et de l'eau. C'est pourquoi le miso est beaucoup plus épais que la dajiang. De plus, le miso se différencie des autres pâtes de soja par le fait qu'il est principalement utilisé pour préparer de la soupe.