Mianchijiang

Appelé aussi

mianchi, mianchi sucré, yuanchijiang

Utilisation

comme assaisonnement

Description

Le mianchijiang est essentiellement préparé en ajoutant du « chizha » (résidus produits lors de la fabrication de la sauce soja) à de la pâte de soja jaune, créant ainsi un mélange unique. Il peut être considéré comme une sauce intermédiaire entre la pâte de soja jaune et le mochijiang (pâte de soja moulue), qui utilise principalement du chizha. Tout comme la plupart des pâtes de soja jaune, le mianchijiang contient souvent des grains de soja visibles ; cependant, sa couleur est généralement plus foncée et sa saveur plus douce. Il est couramment utilisé dans la cuisine cantonaise pour des plats comme les côtes de porc vapeur et le poisson vapeur.