Lait de soja artisanal

Appelé aussi

dòujiāng*, dòurǔ

Utilisation

comme boisson

Description

La production de lait de soja artisanal respecte les techniques traditionnelles, avec des étapes de base comprenant le tri du soja, le trempage, le broyage, la filtration et l'ébullition, essentiellement toutes les étapes précédant la coagulation dans le processus de fabrication du tofu. Doujiang avec youtiao (du lait de soja avec un beignet chinois) est un petit-déjeuner de style chinois classique.

*Veuillez noter que « jiang » dans « dòujiāng » (lait de soja) se prononce avec le premier ton et s'écrit comme « 浆 » en caractères chinois, ce qui signifie liquide épais. Il est différent de « jiang » dans « dòujiàng » (pâte de soja), qui se prononce avec le quatrième ton et s'écrit « 酱 », ce qui signifie une sauce épaisse sous forme de pâte.