Dajiang

Appelé aussi

pâte jaune

Utilisation

comme assaisonnement, comme sauce d'accompagnement

Description

Le dajiang est fabriqué en fermentant des graines de soja moulues, ce qui donne une sauce allant des tons brun-jaunâtre au brun-rougeâtre. Contrairement à la plupart des pâtes de soja, qu'elles soient moulues ou non, sa particularité réside dans l'absence de farine de blé ou d’autres céréales parmi ses ingrédients ; seul le soja subit la fermentation. À cet égard, son processus de production ressemble à celui du douchi, mais diffère en ce qu'il est moulu en pâte avant la fermentation, tandis que dans le cas du douchi, les graines de soja subissent la fermentation sous forme de graine entière. Par rapport au mochijiang du sud de la Chine, la dajiang, originaire du nord-est de la Chine, possède un arôme et un goût plus forts, moins ronds et délicats. Cependant, elle présente un caractère robuste, offrant un profil de goût unique.