Tofu fermenté de Kedong

Lieu d'origine

Kedong, Qiqihar, Heilongjiang, Chine

Description

Le tofu fermenté de Kedong se présente sous forme de petits cubes tendres, avec un extérieur rouge vif et un intérieur jaune crémeux. Avec une texture ferme, il dégage un arôme riche d'épices, mettant particulièrement l'accent sur des parfums aromatiques doux et chaleureux tels que la cannelle, les clous de girofle et d'autres encore.

Aspects techniques

La caractéristique la plus remarquable du tofu fermenté de Kedong est que les microorganismes utilisés dans son processus de fermentation initiale sont des bactéries plutôt que des moisissures, qui sont couramment utilisées dans la plupart des tofus fermentés. Ce type de bactérie s'appelle Micrococcus et se trouve naturellement dans l'environnement local, contribuant ainsi à la saveur distinctive du tofu fermenté de Kedong. Par conséquent, on peut dire que le tofu fermenté de Kedong est un cadeau de la nature.