Lait de soja industriel

Appelé aussi

dòunǎi*

Utilisation

comme boisson

Description

Le lait de soja industriel fait référence aux produits qui ont été transformés et emballés sur les lignes de production dans les usines alimentaires. Comparé au lait de soja artisanal, le lait de soja industriel subit des processus supplémentaires tels que la stérilisation, l'emballage et la conservation pour répondre aux exigences de longue conservation de la logistique de vente au détail moderne. En revanche, le lait de soja artisanal est généralement une boisson fraîchement préparée. En général, le lait de soja industriel est souvent vendu à température ambiante ou réfrigéré, tandis que le lait de soja artisanal est souvent vendu chaud ou tiède (bien sûr, pendant l'été, vous trouverez également du lait de soja artisanal réfrigéré, répondant aux préférences saisonnières). De plus, nous pouvons détecter certaines différences dans leur texture : le lait de soja artisanal a souvent une sensation en bouche plus fraîche et légère par rapport aux variétés industrielles.

*Selon la tradition linguistique, le lait de soja industriel est appelé « dòunǎi » en Chine, tandis que le lait de soja artisanal est désigné par l'appellation « dòujiāng ». La différence réside dans le deuxième caractère en chinois, avec « nǎi » (奶) signifiant lait, tandis que « jiāng » (浆) fait référence à un liquide épais. Cependant, il est à noter que ceci est principalement un phénomène linguistique formé tout au long de l'histoire ; cela n'indique pas nécessairement que le lait de soja industriel est plus similaire au lait que le lait de soja artisanal. En explorant plus en profondeur la langue, nous découvrons qu'en chinois ancien, « dòujiāng » (lait de soja artisanal) a un synonyme, « dòurǔ » (豆乳), avec “rǔ” (乳) signifiant également lait.