梧州霉豆渣

产地

中国广西省梧州市

描述

梧州霉豆渣的外观有别于大多数发酵豆渣，它颜色鲜艳，在红色与橙色之间，其中又以粉红色为上品。

技术层面

梧州霉豆渣属脉孢霉型发酵豆渣，它具有标志性的的色彩外观就是由脉孢霉而产生的。梧州霉豆渣有400年历史，是到了当代，通过生化技术分析才确认其霉菌类型，在此之前，人们只是通过经验知道，梧州霉豆渣的形成与当地的环境水土有必然关联：同样的豆渣，用同样的方法制作，只要出了一定区域，就无法成功，这说明参加发酵的微生物有极大的地域关联性。