脉孢霉型

又称

霉豆渣

描述

脉孢霉型发酵豆渣指的是制作过程中接种了脉孢霉的豆渣。这类发酵豆渣有着非常独特的外观颜色，呈现出粉红到橙色的鲜艳色彩。产自中国广西梧州的霉豆渣和来自印度尼西亚的red oncom都属于这类发酵豆渣。