普宁豆干

产地

中国广东省揭阳市普宁县

描述

普宁豆干没有经过卤制，本质上属白豆干，但因通常油炸后食用，人们印象中的普宁豆干总是呈现出金黄酥脆的外壳，这层外壳下则包裹着娇嫩洁白的豆腐。

技术层面

豆干通常是由老豆腐压制得到的。但普宁豆干却有所不同，它通过在嫩豆腐加入番薯粉而制得。加入番薯粉的目的是通过淀粉的作用来稳定结构，获得Q弹口感，这与麻腐等无大豆“豆腐”的制作工艺有异曲同工之妙。但因为同时又使用了大豆，它依旧带有豆腐特有的豆香，应该说，普宁豆干是一种介于豆腐和无大豆“豆腐”且兼采两者之长的食品。