攸县香干

产地

中国湖南省株洲市攸县

描述

攸县香干呈焦糖色，散发着独特的柴火香。

技术层面

攸县香干特有的柴火香来自于豆腐制作中的烧煮豆浆工序，在这道工序中，攸县的传统为用柴火加热铁锅烧煮豆浆，这样一来，豆浆吸收了柴火熏香，之后由豆浆制成的豆腐和再之后经由豆腐制成的香干都带上了柴火香。攸县香干的焦糖色则产生于腌制工序。攸县香干的制作通常经过三道浸泡：第一道，高温水中浸泡两分钟；第二道，盐水中浸泡30分钟；第三道，焦糖水中浸泡片刻至上色，最终成就了攸县香干特有的焦糖色外观。