臭豆腐

又称

臭干子

用法

臭豆腐通常在烹饪后作为小吃食用，其中以油炸最常见，但也有采用蒸、煨烧、水煮等法进行烹饪的。

描述

臭豆腐属腌制豆腐，它闻起来有刺鼻臭味，但吃起来却鲜美异常。臭豆腐之“臭”来自于腌制用的卤水，不同地区的卤水用材不同，但共同点是全都经过长期发酵，少则一年，有的甚至超过几十年。在卤水做成之后，豆腐腌制的时间则很短，时间长度在若干小时到若干天这个范畴区间内。至于臭豆腐的颜色，并无一定，有白有黄有黑，主要也是由卤水决定的。

臭豆腐 VS 臭豆腐乳：见此。