比利时奶油鸡肉炖豆腐

食材 （2人份）

• 2 汤匙 黄油

• 100 g 洋葱，去皮切片

• 60 g 中筋面粉

• 200 g 胡萝卜，去皮切条

• 4 只 鸡琵琶腿

• 200 g 老豆腐，切丁

• 1000 ml 鸡高汤

• 1 片 月桂叶

• 1 茶匙 百里香

• ½ 茶匙 盐 + 更多，若有需要

• ¼ 茶匙 黑胡椒粉 + 更多，若有需要

• 200 ml 动物性淡奶油

• 2 个 蛋黄

• 2 汤匙 欧芹末

烹饪

1. 在厚底铸铁锅中，用黄油翻炒洋葱至软熟；

2. 加入中筋面粉，继续翻炒2分钟；

3. 倒入鸡高汤，再加入鸡腿、胡萝卜、老豆腐、月桂叶、百里香、盐和黑胡椒粉；

4. 煮沸，加盖转小火，煨炖约45分钟；

5. 取出鸡腿，将鸡肉撕成小块；

6. 将鸡肉放回锅中，重新煮沸后熄火；

7. 在一大碗中，将淡奶油和蛋黄搅拌均匀；

8. 逐次于蛋奶混合物中加入热汤，每次60 ml，并不断搅拌，使蛋奶混合物温度逐步升至60°C；

9. 然后将蛋奶混合物慢慢锅中；

10. 小火加热至80°C，不可煮沸；

11. 试味后根据个人口味添加盐和黑胡椒粉；

12. 撒上切碎的欧芹；

13. 上菜，请慢用！