白汁豆腐

食材（4人份）

250 g 老豆腐
30+30 ml 生抽
10 ml 干罗勒
60+15 g 牛油
60 g 面粉
500 ml 豆奶 (冷藏)
1个洋葱
1根胡萝卜
1根韭葱，只用白色部分
2根芹菜梗
500 g 白蘑菇
1 L (或更多) 蔬菜高汤
30 ml 橄榄油
盐
4 根细香葱
60 ml 帕玛森芝士碎

烹饪

豆腐切1.5cm方块;
用30ml生抽和干罗勒腌制豆腐，至少30分钟或隔夜；
洋葱和胡萝卜去皮；
洋葱、胡萝卜、韭葱、芹菜梗和白蘑菇切片；
细香葱切末；
厚底锅中加热60g牛油至融化；
加入面粉，煮1分钟；
加入冰豆奶，煮至稍微变稠；
加入洋葱、胡萝卜、韭葱、芹菜梗和白蘑菇（预留16片蘑菇以待后用），同时加入30ml 酱油和足以漫过所有食材的高汤（约1 L）；
加热至沸腾后转小火，煨炖25分钟，期间不时搅拌；
在煨炖白汁的同时，煎锅中加热15g牛油至融化，加入之前预留的16片蘑菇，煎至两面金黄；
从煎锅中取出蘑菇，旁置备用；
煎锅中加热橄榄油；
加入豆腐，煎至金黄；
白汁煨炖25分钟后，加入煎至金黄的豆腐，继续煨炖5分钟；
尝味，若有需要加入适量食盐；
熄火，将白汁浇于米饭上，上置4片事先煎好的蘑菇片，并撒上香葱末和帕玛森芝士碎；
请慢用 !