意式肉酱腐竹

食材 （8人份）

• 600 g 腐竹*

• 4000 ml 水，同时预备下更多的用于浸泡，甚或更多的用于稀释酱汁

• 45 ml 橄榄油

• 1个 洋葱

• 50 g 芹菜

• 50 g 胡萝卜

• 3 瓣 大蒜

• 750 g 牛肉末

• 10 g 盐，或更多

• 1茶匙 黑椒粉

• 一撮 肉豆蔻粉

• 400 ml 牛奶

• 500 ml 白葡萄酒

• 800 g 意大利圣马扎诺番茄**

• 500 ml 上汤

• 1片 月桂叶

• 3小枝 牛至

• 250 ml 帕玛森奶酪粉***

*挑用久煮不糊内里中空的优质腐竹是成就本食谱的关键点之一。(挑选指南）

**pomodoro di San Marzano

***Parmigiano-Reggiano

烹饪

1. 腐竹泡水至软，约4小时；

2. 洋葱、芹菜、胡萝卜切细块，大蒜切末；

3. 在厚底慢炖锅中热油，加入洋葱、芹菜和胡萝卜，翻炒至洋葱变透明，约6分钟；

4. 加入大蒜，翻炒至香气溢出，约1分钟；

5. 加入牛肉，煮至肉末疏散且不再有血色；

6. 加入10克盐、1茶匙黑胡椒粉、一撮肉豆蔻粉和牛奶，煮至牛奶完全蒸发；

7. 加入白葡萄酒，煮至白葡萄酒完全蒸发；

8. 用搅拌机将番茄打成酱汁；

9. 加入番茄酱汁、上汤和月桂叶，煮沸；

10. 转小火，盖盖煨炖4小时，期间需不是搅拌，若肉酱过于浓稠，可适量加水稀释；

11. 泡软的腐竹切段，每段约5厘米长；

12. 用另一个锅煮沸4000ml水，腐竹焯水1分钟；

13. 沥出腐竹，加入到肉酱中；

14. 将腐竹和肉酱一并煨炖20分钟；

15. 摘取牛至叶并切碎；

16. 品尝肉酱，如有需要加盐调味；

17. 熄火，从锅中取出月桂叶丢弃，装盘，上撒帕玛森奶酪粉和牛至叶碎；

18. 上菜，请慢用！