许昌腐竹

产地

中国河南省许昌市

描述

许昌腐竹外观淡黄有光泽，触感光滑，内为孔隙分布均匀的海绵状结构。

技术层面

相比于腐竹的常规制作，许昌腐竹的揭皮工艺极有特色，采用的是双层锅法。所谓双层锅，即用一个大铁锅在下烧开水作为热源，其上再置放一只平底大锅，平底大锅不直接接触火源，而是经由下层锅内的沸水作用缓慢升温，事先煮好的豆浆倒入上层平底大锅，被缓慢加热后在表面结膜，揭皮即成腐皮。比起单锅直接烧浆揭皮，双层锅工艺保证了豆浆不会沸腾糊锅，揭皮时温度不超过85ºC，继而保证了腐皮顺滑无硬芯。