新田醋水豆腐

产地

中国湖南省永州市新田县

描述

新田醋水豆腐呈约5厘米见方1厘米厚的薄块，外表金黄香脆，内里疏松软嫩。可作零食，也可作烹饪食材，尤其适合火锅和炖菜。

技术层面

新田豆腐的制作有两大特点：一是凝固剂用豆浆清发酵液，而非常用的卤水和石膏。所谓豆浆清，即豆腐制作过程中豆浆凝固后留下的液体。豆浆清发酵液在当地则俗称“醋水”。用醋水制成的豆腐韧性好，能经得起“抛高一尺，落地不碎”的考验。“醋水豆腐”的名字便来自于这一特点，而非因为豆腐吃起来有酸味。二是在常规白豆腐制成后外加一道切片油炸程序，从而造就了外脆内嫩的成品。