头抽

又称

秋油、母油、太油

用法

调味、蘸汁

描述

头抽是生抽的一个子类。如其名所示，它是发酵完成后头次抽取的酱汁。相比于普通生抽，它因口味更丰富更有层次而受人青睐，这与特级初榨橄榄油受宠的背后逻辑不谋而合。头抽在中国古代已备受珍视，清代医家王士雄在他的食疗大作《随息居饮食谱》中写道：“篘油则豆酱为宜，日晒三伏，晴则夜露，深秋第一篘者胜，名秋油，即母油。调和食物，荤素皆宜。”袁枚在他的《随园食单》中也多次提及以秋油调味。