如何挑选腐竹?

颜色

颜色浅黄，略有光泽的为佳。黄色偏深且色彩暗淡的次等。因为黄色越浅，证明它在同一锅豆浆中的揭皮顺序越先。

纹路

表面纹路均匀手感润滑为佳。若纹路不均手感粗糙，说明揭皮时间点太晚，豆腐皮在豆浆表面形成超过了8分钟，这种腐竹煮时易糊。

截面

掰开腐竹，截面呈多孔隙的海绵状者为佳。同时，掰开时产生的碎屑越多越好。

气味

腐竹闻起来有豆香味的为佳；无气味的稍逊；有其他异味则为劣品。

水泡测试

清水浸泡4个小时后，泡过的水保持清澈而不浑浊，证明腐竹质量好。泡软后的腐竹轻拉有韧性的更好。

久煮测试

腐竹久煮不糊的为佳。添加淀粉来定型的腐竹易糊，揭皮太迟的腐竹易糊。