又称
百页豆腐
用法
烹饪食材
描述
千页豆腐虽有“豆腐”之名，外形也与豆腐相似，却非真豆腐，因为它的制作过程缺少了豆腐之为豆腐的决定性步骤——凝固大豆蛋白。千页豆腐的原料虽然也有大豆，但使用的具体形式为大豆分离蛋白，然后添加水、植物油、淀粉和其他稳定剂、凝固剂或增稠剂，经过搅拌、乳化、调味、蒸煮、冷却、切块、速冻等工艺制成。因此，严格意义上说，千页豆腐属于大豆食品下大豆蛋白食品子类别中的一类食品，而与大豆食品下自属另一子类别的豆腐没有从属关系。千页豆腐的口感特点是既顺滑又Q弹，顺滑是因为使用了大量油脂，油脂比例高达60～70%；Q弹则要归功于淀粉与其他凝固剂和增稠剂。
