磨豉醬

又称

原油磨豉

用法

调味

描述

磨豉酱呈深棕色顺滑糊状，是酱油制作过程中产生的豉渣研磨成糊后形成的酱。我们不妨把它想象成膏状酱油。相比于面豉酱，两者的最主要区别在于酱体形态：面豉酱中还可看到豆粒原形，磨豉酱中则看不到。磨豉酱常在粤菜烹饪中作为提鲜类调味品使用。