海鲜酱

又称

广式甜面酱

用法

烹鱼鲜时调味、烧烤菜肴的蘸酱

描述

海鲜酱为深红色膏体。它是以磨豉酱为原型的升级版调味酱。具体为在磨豉酱的基础上添加糖和蒜，使其适宜鱼鲜类的烹煮调味。这也是它名字的来源，所谓“海鲜”，并非说酱的原料中含有海鲜，而是说此酱是为了烹煮海鲜而配制的。除适合烹煮海鲜外，因后来人们发现这来自于中国南方粤菜系的酱料与中国华北地区的甜面酱味道相似，便也经常将其用作如烤鸭等烧烤类食品的蘸料。但应指出的是，虽然在实际应用中，海鲜酱与甜面酱常被互相替代，但两种酱在制作上有着本质区别，甜面酱通过发酵小麦面粉制得，原料中不含大豆，不属豆酱谱系。