豆腐制作原理

豆腐的制作原理与奶酪类似：在奶酪制造中，我们通过添加凝乳酶作使牛奶凝结。在豆腐制作中，盐类或酸类凝固剂被用来凝结豆浆，不过近年来，某些酶类凝固剂也被应用于生产。