豆腐制作流程

大豆的蛋白质含量是衡量其品质的重要指标：蛋白质含量越高，豆品越优。同时，豆腐制作应使用非转基因大豆。相比于转基因大豆，非转基因大豆的出浆率高，且豆味浓郁。

浸泡的目的是使大豆吸水膨胀，有利于之后粉碎大豆提取蛋白质。浸泡时长8-18个小时，具体时间取决于水温和室温。大豆和水的比例约为1：1，即100g大豆约吸收100g水。

研磨后的颗粒大小由目的产品的需求决定，通常以125～149微米为宜。在该尺寸上，我们既能保证最高效地提取蛋白质，又能防止过多纤维素混入豆浆（纤维素含量过高会使豆浆变浑浊，最终影响豆腐口感）。

过滤的目的是为了获得豆浆。具体为从上一步获取的豆糊中分离豆浆和豆渣，此后豆浆将被用于制作豆腐，豆渣或被丢弃或被用于制作其他大豆食品。

豆浆被加热至100℃，并保持沸腾状态若干分钟。煮浆的目的有三：1）为下一步点浆做准备；2）杀菌除异味，延长产品保鲜期；3）消除豆浆中的抗营养成分，提高营养价值。

凝固剂被加入煮好的豆浆中使其凝结成固态。凝固剂加入后，豆浆须静置一段时间才能获得稳定的组织结构以形成豆腐。

豆腐脑经破脑后被装入模具。这一步的目的有二：一是制形；二是进一步排出豆浆清，以便分散的蛋白质凝胶更好凝聚在一块。